様々な活動を通じて、高いモチベーションと高度な技術を持った「プロフェッショナルのヴァンドゥーズ」を育成し、ヴァンドゥーズの社会的地位の向上を目指します。

Associattion des Vendeuses Professionnelles du Japon

一般社団法人 全日本ヴァンドゥーズ協会

本とDVDのご紹介

Vendeuse

ルールブック

スペーサー

技術教本

わたしは

ヴァンドゥーズ

Vendeuse Video (DVD)

ヴァンドゥーズ・ビデオ Vol.1

Vendeuse ルールブック

第1版

一般社団法人 全日本ヴァンドゥーズ協会 編

 

価格 2,500円(税別)

※くわしくは全日本ヴァンドゥーズ協会へお問い合わせください。

本書は教科書ではありません。

現場で役立つルールブックです。

実際の仕事の場での判断の役に立つ豊富な内容を、約、横13cm × 高さ18cm× 暑さ1.5cmのコンパクトな本の中に5つのセンテンスにまとめ、分かり易く解説しています。

掲載内容

イントロダクション

基 礎  具体的な業務に入る前の準備について解説しています。

実践編  具体的な業務の実践について解説しています。

応用編  コンフィルメ以上の上級ヴァンドゥーズにとって役立つ内容を中心としています。

技術編  ヴァンドゥーズにとって実践で役立つ技術について解説します。

知識編  ヴァンドゥーズにとって覚えておきたい知識と情報について解説します。

〜 本書冒頭より 〜

高度なプロフェッショナル育成を目指して

本書は、製菓・製パン業界で接客を担当する、ヴァンドゥーズ/ヴァンドゥールに必要な、様々なノウハウを記した解説書です。

かつてこのような書籍は、どこにも存在しませんでした。その理由は、製菓・製パン店におけるサービスの「技術」が確立されていないことにあります。ファストフード店やファミリーレストランには(善し悪しの議論はともかく)「マニュアル」があり、サービスの技術は確立されています。また、フランス料理や和食でもサービスの技術が体系化されており、人気の職業にまでなったソムリエやバリスタの場合も、能力や技術について定まった評価基準があります。それに対し、製菓・製パン店サービスについては、技術体系が確立されていないのです。これでは、たとえ意欲のあるスタッフがいたとしても、能力の向上はむつかしくなります。

 

本書の目的は、製菓・製パン店サービスの技術体系を確立させることにあります。今まで接客の現場で「なんとなく」やっていた業務内容を見直し、

 

「何のためにやるのか」「何をやるべきなのか」「何が適切な方法なのか」

 

正しい心構えと、知識、技術を習得、実践してもらい、高レベルのプロフェッショナルを養成することが本書のねらいです。(略)

 

本書は、教科書ではありません。現場で役立つルールブックです。どうか現場に持ち込み、いつでも開けるように常備していただきたいと願っています。

 

 

 

 

全日本ヴァンドゥーズ協会 会長

稲村省三

日常業務に必要な

スペーサー技術の解説書です。

東京の上野桜木にある「パティシエ・イナムラショウゾウ」に勤めるシェフ・ヴァンドゥーズ(店長)の岩田 知子さんの、日々の経験の中から生まれた様々な種類のスペーサーや、それらを使いこなすノウハウがわかりやすく丁寧に解説されています。

掲載内容

はじめに

第1章

第2章

第3章

 

スペーサーの定義

技術編

実践編

 

スペーサーとはなにか、まず本書はスペーサーを定義します。

スペーサーの種類と作り方、使い方について解説します。

スペーサー使用のポイントを解説します。

〜 本書冒頭より 〜

はじめに

一般社団法人 全日本ヴァンドゥーズ協会

会長 稲村省三

 

 

 本書は、スペーサー技術を習得してもらうための教材です。スペーサーとは、プチガトーを箱詰めする際、ガトーを固定するアイテムのことです。

 スペーサー技術の習得は、ヴァンドゥーズにとって「とても」重要です。

 

なぜ重要なのか、それはこの技術が、「お持ち帰り」という洋菓子店にとって当たり前のことに深く関わっているからです。

 思えば「プチガトーをお持ち帰り頂く」ことそのものが、大きな矛盾をはらんでいます。

 プチガトーは本来、最高の口溶けや食感をお客様に提供する商品です。だから、とてももろいものです。さらに言えば、見た目でも楽しんで頂くために、繊細なデザインで作られています。つまり、プチガトーは、材質面から見て、またデザインから見ても、非常に「もろい」もの、繊細な「壊れ物」なのです。

 これを無事にお持ち帰りいただく、さらにお持ち帰り先で店頭と同じクオリティを提供するのは至難の業です。率直に言ってプチガトーはお持ち帰りに「向いていない」のです。

 しかし、お持ち帰りを否定して菓子店は成り立ちません。そこで、スペーサー技術が求められるのです。

 スペーサー技術の最も大切な部分は、パティシエが心を込めて作ったプチガトーを、どうすれば「壊さず、そのまま」お客様にお持ち帰り頂くことができるか。さらに言えば箱からきれいに取り出し、パティシエの作りたてに近い状態でお客様に召し上がってもらえるか、これを追求した点です。

 

本書の内容は、当協会の副会長、ヴァンドゥーズ・テクニカルリーダーである、岩田知子さんの考案した技術を中心としています。これは、諸先輩が積み上げてこられたスペーサー技術をベースに、独自の研究を積み上げた結果です。

 岩田さんの技術は、従来と比べて優れた点がいくつもあります。特筆すべきなのは、移動中の壊れにくさだけでなく、到着先でプチガトーを壊さずに取り出すための配慮がある点、スピードアップや経費削減など、効率にも配慮している点です。

 これは是非、より多くのヴァンドゥーズに身につけて頂きたい技術だと考えています。どうか本書でしっかり学んで頂きたいと思います。

わたしは

ヴァンドゥーズ

- 洋菓子店、「プロ」販売員のための接客と知識 -

 

著者 岩田 知子

発行所 株式会社 旭屋出版

 

価格 1,500円(税別)

※くわしくは全日本ヴァンドゥーズ協会へお問い合わせください。

実際の経験に基づく

ノウハウ・ヒントをご紹介!

著者は東京の上野桜木にある「パティシエ・イナムラショウゾウ」に勤めるシェフ・ヴァンドゥーズ(店長)の岩田 知子さん。経験に基づくノウハウ・ヒントを、販売接客に携わっている方々に向けて分り易くご紹介!

掲載内容

まえがき

第1章

第2章

第3章

第4章

第5章

あとがき

「ヴァンドゥーズをご存じですか?」

あなたがデビュタント(新人)なら

あなたがコンフィルメ(ベテラン)なら

あなたがシェフ・ヴァンドゥーズなら

こんな時どうする?ヴァンドゥーズの問題解決法33例

スペーサーの技術

Vandeuse Video

ヴァンドゥーズ・ビデオ vol.1

 

一般社団法人 全日本ヴァンドゥーズ協会 編

価格 5,000円(税別)

※詳しくは全日本ヴァンドゥーズ協会へお問い合わせください。

「全日本ヴァンドゥーズ協会」では「ヴァンドゥーズ教育用ビデオ」を制作しております。

これはヴァンドゥーズのモチベーションを高め、正しい知識や技術を習得することを目的とした教材DVDです。

 

私どもは、このビデオを普及させることで、プロのヴァンドゥーズを育成すると同時に、ショップの経営者やパティシエ、ブーランジェ及びそれを目指す若者にもヴァンドゥーズの価値や技術について広く知っていただきたいと考えています。

収録内容

第一章 ヴァンドゥーズとは(ヴァンドゥーズとは何か?その概要を解説)

第二章 感動を創る仕事(ヴァンドゥーズが生み出す感動について紹介)

第三章 ヴァンドゥーズの基本1 身だしなみ(実技編)

第四章 ヴァンドゥーズの基本2 あいさつ(実技編)

購入方法

・銀行振込でお願いします。(振込手数料はお客様負担でお願いいたします。)

・会員の場合は、振込名を会員名でお願いいたします。

・賛助会員の方は、1本進呈致します。

・振込確認後、販売と同時に発送します。(メール便でお送りします。送料は協会負担)

お振込先

みずほ銀行稲荷町支店

普通 1825823 口座名 一般社団法人全日本ヴァンドゥーズ協会

(イッパンシャダンホウジンゼンニホンヴァンドゥーズキョウカイ)

ヴァンドゥーズになるあなたへ。

実践の場で役に立つルールブックを贈ります。

これからヴァンドゥーズを目指すあなたへ。

また、現場で販売接客に携わっている

より多くの方々にも「役立つヒント」を贈ります。

ヴァンドゥーズにとって日常業務の基本、

スペーサーの使い方や考え方を

習得するための技術教本です。

正しい知識や技術を習得することを

目的とした

教材DVDです。

スペーサー 技術教本

第1版

一般社団法人 全日本ヴァンドゥーズ協会 / 岩田 知子 編

 

価格 1,500円(税別)

※くわしくは全日本ヴァンドゥーズ協会へお問い合わせください。

一般社団法人 全日本ヴァンドゥーズ協会

住 所

FAX

〒110-0001 東京都台東区谷中3-13-7-201

03-5842-1617

事務所は不在にしていることが多い為、FAXにてご連絡をお願い致します。

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